Doanh nhân bếp

Thứ sáu - 23/10/2015 15:35

Một cách ngẫu nhiên, vòng thi bán kết Chiếc thìa vàng 2015 khu vực phía Bắc diễn ra vào đúng ngày Doanh nhân Việt Nam 13.10. Và ở đó, người ta không chỉ gặp những đầu bếp tài hoa, những bếp trưởng chuyên nghiệp, mà nổi bật, là những “doanh nhân bếp”.

5,5 triệu USD và một giấc mơ bếp

Ngày 14.10, báo chí Hong Kong loan tin chuỗi càphê hot nhất của giới trẻ Hà Nội vừa nhận được khoản đầu tư 5,5 triệu USD (gần 130 tỉ đồng) từ nhà đầu tư danh giá Cassia Invesments.
Câu chuyện lập tức thu hút sự chú ý không chỉ của những người làm khởi nghiệp, làm tài chính mà xôn xao nhất là cộng đồng các đầu bếp.

Được thành lập vào năm 2013 bởi Đào Chi Anh, một đầu bếp nghiệp dư và đồng tác giả của những đầu sách nấu ăn best-seller (Chuyện hai căn bếp, Hai căn bếp ngọt ngào) và là gương mặt quen thuộc trên những show dạy nấu ăn trên truyền hình, KAfe Group là chuỗi cửa hàng càphê đô thị phục vụ ẩm thực fusion (phong cách pha trộn) đầu tiên tại Việt Nam. Đây là chuỗi cửa hàng càphê cung cấp dịch vụ ăn uống hàng ngày với phong cách mới, chất lượng và giá cả phải chăng cho những khách hàng yêu thích món ăn và không gian mới mẻ, hiện đại.

Năm tấm vé đầu tiên lọt vào vòng chung kết, tiến gần hơn với giải thưởng 1 tỷ đồng

Theo dõi Facebook của cô gái trẻ này, mới thấy tình yêu dành cho ẩm thực lớn tới mức dám bỏ hết tất cả những gì đã dày công tìm được trong sự nghiệp để theo đuổi giấc mơ nấu nướng, nhưng tình yêu dành cho ngành kinh doanh ẩm thực còn lớn hơn, đủ để đốt cháy không gian của buổi gây quỹ khởi nghiệp với đủ mọi dự án hoành tráng từ mọi nơi trên thế giới tại Hong Kong vừa rồi.

Chuyện của KAfe, làm liên tưởng tới những đầu bếp đã thành công tại Chiếc thìa vàng. Chỉ cần qua được vòng loại của cuộc thi, chắc chắn đó là bếp trưởng chuyên nghiệp. Và sau cuộc thi, hầu hết họ có những thay đổi theo hướng tích cực hơn: cảm nhận được sự tự hào của vai trò người đầu bếp trong xã hội và có những hoạch định xa hơn liên quan đến nghề nghiệp này. Giấc mơ bếp đang được tiếp sức rất mạnh bởi Chiếc thìa vàng.

Bàn thi trưng bày của đội 110 - KS Lotte Hà Nội đem về giải nhất cho khu vực phía Bắc

Kinh doanh bếp vì cộng đồng

Tại vòng bán kết phía Bắc, bếp trưởng Vũ Văn Thành của Lotte Hotel lại tiếp tục lên bục nhận vị trí vô địch. Nhưng điều mà nhiều người nhớ đến anh, không phải là vì những món ngon, đẹp và dinh dưỡng đã nấu, mà vì cái tình, cái nghĩa và tầm nhìn của một người đã vượt ra khỏi gian bếp của mình để nghĩ xa hơn: làm thế nào để thông qua món ăn, giới thiệu được sản phẩm nông nghiệp Việt Nam với thế giới?
Là người lớn lên từ thửa ruộng mảnh vườn, đồng cảm với những khó khăn của người nông dân trong nỗ lực tìm những giá trị mới cho nông sản, Vũ Văn Thành đề xuất một ý tưởng đó là kết hợp món bò nướng lá lốt với gan ngỗng, loại thực phẩm nổi tiếng đắt đỏ nhưng đang được nuôi mô hình ở Việt Nam: “Đó cũng là cách giới thiệu loại thực phẩm mới giúp người nông dân, tăng kinh tế cho đất nước”.

Cũng tại không gian bán kết ở showroom mới của Minh Long tại Hà Nội, chúng tôi thấy bếp trưởng Lê Văn Quyết – á quân Chiếc thìa vàng mùa đầu tiên hết sức bận rộn. Nhân vật từng là ứng viên nặng ký nhất của cúp vô địch này giờ ghi rõ chức danh của mình trên danh thiếp: tổng giám đốc kiêm bếp trưởng của một hệ thống khách sạn lớn nhất vùng Ninh Bình. Nhớ lại, Quyết gây ấn tượng mạnh mẽ cho mọi người khi là một thí sinh bởi anh rất… rảnh, chỉ lo tỉa mấy trái dưa hấu cho đẹp trong khi hai học trò của mình thì bận rộn nấu nướng. Anh cười: thứ khó nhất trong bếp không phải là nấu, mà là tổ chức. Phải tổ chức từ trước, tính toán món ăn, nguyên vật liệu, tính chất bữa tiệc, phân công công việc và giám sát nó. Chẳng hạn, đến gần cuối giờ thi, con tôm của tôi mới được mang tới, để đảm bảo nó là tươi nhất trong tất cả các con tôm được dọn lên bàn ban giám khảo, muốn làm được điều này, phải biết tổ chức. Và anh chàng đang tất bật ngược xuôi cả nước với vai trò cố vấn cho các nhà hàng, khách sạn để có thể tổ chức một gian bếp, một nhà hàng hiệu quả nhất. Quyết cũng là một người năng động nhất trong việc chuẩn bị cho sự ra đời của câu lạc bộ bếp trưởng Chiếc thìa vàng, một cộng đồng hướng tới sự chuyên nghiệp của bếp Việt trong quá trình hội nhập toàn cầu. Chúng tôi tin rằng, đây chính là những hạt giống đẹp của những doanh nhân bếp, đang được nhân ra, chăm sóc và sẵn sàng đưa ẩm thực Việt Nam đi xa.