22:44 EDT Thứ ba, 25/09/2018

Trang nhất » Làng nghề » Làng nghề

Miên đường thức dậy

Thứ tư - 13/07/2011 07:43
Miên đường thức dậy

Miên đường thức dậy

Khô cá tra phồng, cái món khó làm hơn phi lê đông lạnh nhưng ngườI đời chỉ biết tới “ nhờ” cuộc tranh chấp ở miền nam Hoa Kỳ.
Khô cá tra phồng, cái món khó làm hơn phi lê đông lạnh nhưng ngườI đời chỉ biết tới “ nhờ” cuộc tranh chấp ở miền nam Hoa Kỳ.
Cá tươi chở từ ghe đục về tớI chỗ, móc nộI tạng còn giảy tê tê mớI được xem là nguyên liệu làm cá tra phồng. Ủ cá cho gia vị thấm đậm trong từng sớ thịt, làm khô sao cho nướng lửa than hay chiên- da cá phồng lên, thơm lừng, giòn rụm…là “ thiên cơ bất khả lậu”. RồI làm sao để ngườI Hoa ở đạI lục, ngườI Pháp ở xa tít tè cứ thòm thèm và ngườI Việt theo mùi thơm ngất, cái vị quen quen trong tầng sâu thẳm trở về- Trương Hải thật nhiều tham vọng, nói.
Con cá ở xứ này, nó có số phận. Cũng đấu tranh giưã thất mất, tồn còn dù nó sẽ biến mất ngay trong bữa ăn. Miễn sao cái danh vị vẫn ở lại. Trương HảI làm tôi nhớ tớI  ông bạn già V.H đang định cư ở Hoa Kỳ và những dòng thư ngắn ngủi: Đem khô qua tớI bên này, nhìn miếng cuốI cùng nhớ nhà quá đổi. Hôm nay, khô sắp hết rồI, không dám ăn. Sợ hết! Còn TS Nguyễn ĐạI Ngọc Tuệ- ngườI bạn xa xứ đang định cư ở Lognes ( ngoạI ô Paris), có cơ may về nước làm việc 3 năm, báo tin: khi tôi về tớI quê nhà, nhất định bữa đầu tiên phảI nấu một bữa ăn toàn cá.Tôi thích cá. Tôi đã hứa vớI Tuệ, không thể thiếu món cá tra phồng trong bữa cơm hồI hương. “ Đã có lúc các nhà xuất khẩu xứ mình thiết kế chương trình nhưng lại không nhớ những người Việt xa xứ như chúng tôi- Ông Nguyễn Văn Thìn, hơn nửa thế kỷ xa quê, khi thăm những gian hàng VNCLC ở Vietnam Expo 2005 ( Bourse de Commerce- Paris) nói: Nhưng Thái Lan lại hiểu. Nửa thế kỷ ăn nước mắm của người Thái để nhớ nước Việt.
Căn nhà nằm trên đường Lê Lợi thuộc phường Châu Phú B ( thị xã Châu Đốc- An Giang) cũng có số trở thành hãng xưởng làm ra khô cá tra phồng. Ở đó có những tờ giấy chứng nhận chất lượng cao của Trung Quốc. Trương HảI giảI thích: Khi rời Biển Hồ ( Campuchia) về Châu Giang, gom góp vốn liếng trong thân tộc cũng chỉ được một tỷ đồng. “Biển hồ cực lắm em ơi, ban đêm xẻ cá, ban ngày phơi khô”- Một tỷ đồng này có trách nhiệm phảI nuôi ý tưởng khô cá tra phồng của Trương HảI. “Tui để ý cách ăn; Người Việt ăn đơn sơ, thường là  chiên hoặc nướng - có lẻ nghe tớI mùi khô nướng là chịu không nổI rồI hơi đâu đợI chế biến. NgườI Hoa thì công phu hơn, họ chưng khô vớI thịt bằm làm hàm dĩ. Có ngườI bằm gừng nhuyễn xào giấm làm sốt chua ngọt, chiên vàng miếng khô phồng chế sốt lên. Bà xả tui  là ngườI Việt lai Tàu nên bả biết cách chế biến món ăn vừa khẩu vị cho cả “hai dân tộc” mà. Có lẽ vì vậy, Trương Hải nghĩ tớI việc bán buôn với Hoa Lục nhiều hơn Hoa Kỳ dù ý tưởng làm cá tra phồng là do vợ chồng anh nghĩ ra và những ngườI thân từ Hoa Kỳ về khích lệ. Họ giúp anh một chuyện, nhưng có ý nghiã quyết định: phân lập khẩu vị theo thị hiếu của từng sắc dân.


Cá trên sông Mekong

Cuối năm Ất Dậu, trở về từ Bắc Kinh, Trương HảI nói: Ở bển, bây giờ ngườI ta còn nói ăn cá tra chống béo phì, thậm chí ăn mỡ cũng chẳng hề gì. Bán qua bển phảI giữ nguyên cái nây mỡ họ mớI chịu. Hoa Lục có gần một tỷ rưởI người. Người đông nhưng nếu không trúng khía cũng không vô được- Trương HảI nói: Họ muốn có món ăn hạp khẩu vị thì đây: khô cá tra phồng, muốn chất lượng tuyệt hảo, quy cách chuẩn mực, muốn giá cả hợp túi tiền…thì đây khô cá tra phồng; Hơn ba chục nhân dân tệ một ký. Nhưng thú thiệt, mỗI lần đi rồI về tôi càng nghĩ ngợI nhiều. Bởi ăn một lần, họ muốn ăn lần nữa, nhưng tôi chỉ có thể cung cấp chừng  5-10 tấn/ đợt ( nửa tháng một lần). Hiện nay, không dám ký hợp đồng trực tiếp vì có đủ hàng đâu mà giao khi họ đòi cả trăm tấn khô một tháng. Muốn nâng số lượng lên thì phảI đầu tư vài chục tỷ đồng. Số vốn gấp mấy chục lần so số vốn khởI nghiệp  chứ ít gì.
 Khi Trương Hải làm cá tra phồng, Châu đốc có 3 sàn khô bán ở thị trường nộI địa. Ít vốn, nhưng anh tự hiểu rằng phảI “bơi” ra xa hơn để tránh cọ quẹt; Phải sống như những con cá tra dầu( Giant catfish)- lao lách, ngược xuôi trong thác ghềnh, vượt qua sóng dữ. Trương Hải đã làm được điều đó khi đưa khô cá tra phồng từ hạ lưu Mekong lên Vân Nam, nơi thượng nguồn  Mekong chảy dài suốt 1.000 cây số.
 Mekong là dòng chảy bất tận với những cuộc hành trình không mệt mỏi; khi cuồng lũ, lúc lửng lờ trêu ghẹo những thảm lục bình bị phù sa đeo bám trên đường về hạ lưu. Trong hàng hà sa số chủng loại, ngườI ta biết được trên 1.500 loại cá da trơn, chọn ra 2 loại để nuôi: cá tra/ basa. Và chúng đã nổi tiếng trên thế giới vì…tranh chấp với cường quốc.Tuy nhiên, tranh chấp thương mạI cá tra, basa chỉ giúp cho ngườI Việt năng động hơn. “ Cách đây 2 tháng, tôi biết Bí Thư, Chủ tịch An Giang đã dẫn đầu một đoàn mườI mấy ngườI qua Đức mờI mấy chục đạI lý bàn chuyện đưa cá tra, basa sang đây- Anh Bùi Văn Hào, chủ nhà hàng Jasmine ( Đức), nói: Lãnh đạo địa phương đi tiếp thị như vậy làm ngườI Việt bên đây cám cảnh. Ở bên đây, tuy cá tra, basa vào nhà hàng chưa bao nhiêu nhưng đã có mặt ở siêu thị. NgườI ta cũng quảng cáo cá tra, basa Việt Nam. Chị Nhung, phòng công nghệ chế biến Xí nghiệp đông lạnh thuỷ sản AFIEX ( An Giang), cho biết : AFIEX có một nhóm chuyên nghiên cứu khẩu vị ngườI tiêu dùng, làm hàng mớI, nhiều món lấy từ kho tàng ” ẩm thực” từng vùng nâng lên thành đặc sản, xây dựng quy trình, công thức, đăng ký chất lượng…Cái khó bây giờ là những món gia bảo ấy từng là của chung trong cộng đồng ngườI Việt nên muốn bán chạy thì món cá kho tộ cũng phảI có cái gì khác biệt khi xuầt hiện trên thương trường. Năm nào cũng vậy, cứ độ hạ tuần tháng 12 là chúng tôi nhận đơn đặt hàng nhiều lên. Nhu cầu của ngườI tiêu dùng là món không chỉ nhiều dinh dưỡng mà còn phải nhanh, hâm nhẹ hoặc chiên lên là dùng liền.
Hương thơm của mẻ cá, nồI canh và thức ăn nhanh đã động lòng người. Ông Jordan Mazzetta, đại diện cho công ty Mazzetta và Amanda - hai nhà cung cầp chính thức của Tập đoàn McDonald's đã đến Long Xuyên, thắp lên tia hi vọng cho cá basa và vẽ đường dẫn vào Hoa Kỳ. Ở thờI điểm xảy ra tranh chấp chúng ta chỉ xuất khẩu khoảng 20.000 tấn. Hậu tranh chấp, chúng ta xuất khẩu được 80.000 tấn- Một DN nói: Sóng gió đã giúp cho người ta suy nghĩ để hàng trăm món ăn từ cá tra và basa ra đời. Có những món lạ lẫm ngay với người đã mòn răng ăn cá…và cả những món thân quen tới mức chỉ cần nhìn thấy mẻ đất nung, tộ cá bóng kho tiêu hay mùi thơm cá tra phồng rộp trên bếp than hồng là miên đường thức dậy. 

Châu Lan

Nguồn tin: Người nhà quê

Tổng số điểm của bài viết là: 0 trong 0 đánh giá
Click để đánh giá bài viết
Từ khóa: n/a

Những tin mới hơn

Những tin cũ hơn

 

Các sáng lập viên

Thống kê truy cập

Đang truy cậpĐang truy cập : 64

Máy chủ tìm kiếm : 10

Khách viếng thăm : 54


Hôm nayHôm nay : 2988

Tháng hiện tạiTháng hiện tại : 76299

Tổng lượt truy cậpTổng lượt truy cập : 10943766



thiet ke ho ca koi mai hien di dong cong ty to chuc su kien thang may tai hang thang mang tai khach