Arsenic gây hoang mang cho người tiêu dùng, nhưng lợi cho ai?

Bần thần. Ai kiểm định? Độc tố cao sao thế giới vẫn cho nhập nước mắm truyền thống Việt?

Ông bà mình chắc toàn ngộ độc chết vì thời xưa làm gì có nước chấm (nước mắm công nghiệp) mà ăn?

Gặp các chuyên gia về hóa thực phẩm, mới vỡ lẽ dần dần. Thế giới không quy định tiêu chuẩn arsenic trong nước mắm.

Còn Việt Nam xếp nước mắm là nước chấm, nên mới quy định arsen 1mg/lít, mà phải là arsenic vô cơ mới được.

Nước mắm làm từ cá. Cá có arsenic thì nước mắm có arsenic là phải rồi.

Mấy ông chuyên gia an toàn nói arsenic trong cá là ở dạng hữu cơ, vô hại từ khi có loài cá lận.

Nước mắm truyền thống  được làm với tỷ lệ cá trên muối gấp gần 3 lần (2,5 – 3/1), lượng arsenic trong nước mắm truyền thống cao hơn nước mắm công nghiệp là điều dễ hiểu.

Mà hầu hết lại là arsenic hữu cơ, gần như vô hại.

Còn nước mắm công nghiệp, cứ một chai nước mắm truyền thống pha ra được 100 chai nước mắm công nghiệp với 17 loại hóa chất (theo ông Trần Văn Ký, Cục vệ sinh an toàn thực phẩm, VP phía Nam) thì lấy đâu ra arsenic nữa, khi mà nó đã loãng đến như thế.

Và còn điều này, biết được bí mật về kỹ thuật nữa thì mới thấy việc công bố arsenic trong nước mắm là rất thiếu khoa học: Việt Nam chưa có phòng thí nghiệm có đủ khả năng tách arsenic vô cơ với hữu cơ. Tất cả gom chung lại thành arsenic tổng.

Và công bố con số này, ngay với nước mắm cao độ đạm, có thể có một tỷ lệ áp đảo arsenic hữu cơ như nói trên, rồi la hoảng là độc hại thì oan cho nước mắm truyền thống quá, các ngài kiểm định ơi.

Thế có nghĩa là đáng lý phải đo arsenic vô cơ thì các phòng kiểm định Việt Nam chỉ đo được mức tổng arsenic thôi, nên chưa thể phân tích độc hay không độc (hữu cơ hay vô cơ).

Rồi Vinastas công bố: 67% (101/150 công ty) nước mắm có arsenic từ 1 đến 5 mg/l và 95% nước mắm có độ đạm 40% đều “vượt ngưỡng” thạch tín, khiến ai nấy đều hoang mang.

Nguy cơ sụp đổ một ngành sản xuất truyền thống với nguyên liệu bản địa là khá rõ.

Và vấn đề kiểm định chất lượng thực phẩm đòi hệ thống tiêu chuẩn đúng chuẩn, cơ sở kiểm định có đủ thiết bị, chuyên gia đọc kết quả đủ kinh nghiệm chuyên môn là chuyện quá sống còn.

Ngư dân đã khổ trăm chiều, thêm cái chiều này nữa thì… thôi rồi!.

Vũ Khánh
Theo TGTT