Công
bố
bộ
tiêu
chuẩn
cơ
sở
của
nước
mắm
truyền
thống
Thứ
hai
-
16/01/2017
22:01
Câu
lạc
bộ
Nước
mắm
truyền
thống
gồm
các
thành
viên
là
đại
diện
doanh
nghiệp
sản
xuất
nước
mắm,
nhà
khoa
học
ngành
thực
phẩm
vừa
ra
mắt
ngày
15-1
(trong
khuôn
khổ
ngày
Hội
Tết
2017
diễn
ra
tại
TPHCM)
và
đã
công
bố
bộ
tiêu
chuẩn
cơ
sở
của
sản
phẩm
nước
mắm
truyền
thống,
tạo
công
cụ
chống
cạnh
tranh
không
lành
mạnh
từ
các
doanh
nghiệp
sản
xuất
nước
chấm,
nước
mắm
công
nghiệp.
Câu
lạc
bộ
Nước
mắm
truyền
thống
ra
mắt
hôm
nay
tại
TPHCM.
Ảnh:
MT
Tiến
sĩ
Vũ
Thế
Thành,
một
thành
viên
của
Câu
lạc
bộ
Nước
mắm
truyền
thống
cho
biết,
bộ
tiêu
chuẩn
cơ
sở
này
gồm
tiêu
chuẩn
về
độ
đạm
(tối
thiểu
15
độ);
thời
gian
ủ
chượp
(ít
nhất
9
tháng);
độ
mặn
(dao
động
trong
khoảng
245-290g
muối/lít
nước
mắm)
và
tuyết
đối
không
sử
dụng
chất
bảo
quản,
hương
nhân
tạo.
Đây
là
những
tiêu
chuẩn
được
lưu
hành
trong
Câu
lạc
bộ
Nước
mắm
truyền
thống,
làm
tiêu
chí,
điều
kiện
để
các
doanh
nghiệp
muốn
tham
gia
phải
đáp
ứng.
Cũng
theo
ông
Thành,
lâu
nay,
mỗi
doanh
nghiệp
đều
đã
có
những
tiêu
chuẩn
riêng
của
mình.
Thậm
chí,
có
những
tiêu
chuẩn,
chẳng
hạn
về
độ
đạm
cao
hơn
bộ
tiêu
chuẩn
cơ
sở
kể
trên.
Tuy
nhiên,
quy
định
một
mức
chung
ở
mức
vừa
phải
là
để
nhiều
cơ
sở
có
thể
đáp
ứng,
nhất
là
doanh
nghiệp
ở
khu
vực
Bắc
bộ
mà
hoạt
động
sản
xuất
bị
ảnh
hưởng
nhiều
bởi
thời
tiết
mùa
đông
lạnh.
Bộ
tiêu
chuẩn
cơ
sở
của
nước
mắm
truyền
thống
được
các
doanh
nghiệp
tự
nguyện
đáp
ứng
và
tự
nguyện
cam
kết,
công
bố
với
người
tiêu
dùng.
Tiêu
chuẩn
này
hoàn
toàn
khác
với
quy
chuẩn
quốc
gia
(mang
tính
pháp
lý
và
bắt
buộc
tuân
thủ).
Câu
lạc
bộ
Nước
mắm
truyền
thống
trực
thuộc
Hiệp
hội
Chế
biến
và
Xuất
khẩu
thủy
sản
(VASEP).
Ông
Trương
Đình
Hòe,
Tổng
thư
ký
VASEP
đảm
nhiệm
chức
vụ
Chủ
nhiệm
Câu
lạc
bộ.
Theo
ông
Hòe,
thời
gian
tới,
câu
lạc
bộ
sẽ
vận
động
để
được
cơ
quan
quản
lý
công
nhận
chính
thức
bộ
tiêu
chuẩn
này
và
xây
dựng
xong
bộ
Quy
chuẩn
quốc
gia
về
nước
mắm
để
chống
cạnh
tranh
không
lành
mạnh
giữa
các
doanh
nghiệp
sản
xuất
nước
mắm
với
nước
chấm
hay
nước
mắm
công
nghiệp.
Bước
tiếp
theo
là
thành
lập
hiệp
hội
nước
mắm
truyền
thống
trên
cả
nước,
đưa
đến
người
tiêu
dùng
những
sản
phẩm
tốt,
ngon
và
an
toàn.
Theo
tiến
sĩ
Trần
Thị
Dung,
chuyên
gia
công
nghệ
chế
biến
và
bảo
quản
thực
phẩm,
một
thành
viên
khác
của
Câu
lạc
bộ
Nước
mắm
truyền
thống,
cả
nước
có
thể
chia
ra
ba
vùng
nước
mắm
đặc
trưng.
Miền
Bắc
là
nước
mắm
Cát
Hải
–
Hải
Phòng
với
mùi
nồng
đặc
trưng.
Miền
Trung
có
nước
mắm
Phan
Thiết,
Nha
Trang
mặn
mòi.
Miền
Nam
là
nước
mắm
Phú
Quốc.
Nước
mắm
mỗi
vùng
có
một
đặc
trưng
riêng
bởi
chất
lượng
của
những
con
cá
để
sản
xuất
ra
nước
mắm
cũng
khác
nhau,
sống
ở
các
vùng
biển
có
độ
mặn
khác
nhau.
Bên
cạnh
đó
còn
là
công
nghệ
sản
xuất.
Miền
Bắc
với
3
tháng
mùa
đông
lạnh,
quá
trình
phân
hủy
và
phân
giải
khác
miền
Trung,
miền
Nam.
Vì
vậy,
sản
xuất
nước
mắm
khó
khăn,
vất
vả
hơn
rất
nhiều
và
độ
đạm
cũng
không
cao
bằng
là
vì
vậy.