Kết
quả
kiểm
nghiệm
được
GS-TS
Chu
Phạm
Ngọc
Sơn
-
Phó
Chủ
tịch
Hội
Y
tế
công
cộng
-
công
bố
chiều
ngày
26/12,
tại
hội
thảo
về
an
toàn
thực
phẩm
được
tổ
chức
tại
TPHCM,
khiến
dư
luận
bàng
hoàng:
100%
mẫu
mì
tôm,
măng
tươi
đều
có
axit
oxalic
-
tác
nhân
gây
ra
sỏi
thận
nguy
hiểm...
Nhiều
món
ăn
hằng
ngày
phát
hiện
chứa
axit
oxalic
Thời
gian
gần
đây,
cơ
quan
chức
năng
liên
tiếp
phát
hiện
nhiều
sản
phẩm
được
chế
biến
từ
bột
lại
có
sự
hiện
diện
của
loại
hoá
chất
độc
hại
này.
Cụ
thể,
mới
đây,
Chi
cục
An
toàn
Vệ
sinh
thực
phẩm
TPHCM
đưa
4
mẫu
mì
căn,
hủ
tiếu
khô,
mì
sợi
khô
được
lấy
tại
một
số
điểm
kinh
doanh
trên
địa
bàn
TP
đi
phân
tích,
thì
cả
4
đều
chứa
axit
oxalic.
Đầu
tháng
7.2013,
trong
7
mẫu
bún
tươi,
bánh
canh,
thực
phẩm
làm
từ
gạo
lấy
ngẫu
nhiên
ở
các
điểm
bán
nhỏ
lẻ
ngoài
thị
trường,
qua
phân
tích
đã
phát
hiện
2
mẫu
chứa
aixt
oxalic
với
hàm
lượng
54,5
và
304mg/1kg.
Mới
đây
nhất,
Trung
tâm
Kỹ
thuật
tiêu
chuẩn
-
đo
lường
-
chất
lượng
III,
có
trụ
sở
tại
TPHCM,
đã
phân
tích
mẫu
măng
muối
của
cơ
sở
chế
biến
của
ông
Nguyễn
Văn
Lâm
(xã
Thái
Bình,
huyện
Châu
Thành,
Tây
Ninh)
sử
dụng
axit
oxalic.
Theo
khai
nhận,
ông
Lâm
đã
mua
khoảng
100
tấn
gồm
măng
le
và
măng
tre
về
ngâm
muối
để
bỏ
mối
cho
các
chợ
trên
địa
bàn
Tây
Ninh.
Đến
thời
điểm
kiểm
tra,
cơ
sở
này
đã
đưa
ra
thị
trường
khoảng
30
tấn.
Kết
quả
giám
định
6
mẫu
thử
cho
thấy,
chất
mà
cơ
sở
ông
Lâm
dùng
để
tẩy
trắng
măng
là
axit
oxalic.
Theo
công
bố
của
GS-TS
Chu
Phạm
Ngọc
Sơn,
từ
cuối
tháng
6
đến
ngày
10.12.2013,
Cty
cổ
phần
dịch
vụ
khoa
học
công
nghệ
sắc
ký
Hải
Đăng
đã
tiến
hành
phân
tích
873
các
mẫu
bún,
bánh
phở,
hủ
tiếu;
bột
nguyên
liệu;
mì
tôm;
măng
tươi;
măng
muối;
há
cảo,
nấm
mèo,
bánh
bông
lan,
bánh
cuốn,
cà
rốt,
trà...
thì
phát
hiện
363
mẫu
(chiếm
41,58%)
có
axit
oxalic
rất
cao.
Điều
đáng
nói,
trong
số
đó,
qua
phân
tích
62
mẫu
mì
tôm
(trong
nước
lẫn
nhập
khẩu)
thì
100%
đều
có
sự
hiện
diện
của
axit
oxalic
với
nồng
độ
khoảng
(30,8
-
449mg/kg);
9
mẫu
măng
tươi
thì
cả
9
đều
có
axit
oxalic
(295
-
3.080mg/kg);
25/26
mẫu
măng
muối
(96,15%)
có
axit
oxalic.
Ngoài
ra,
35/54
mẫu
há
cảo,
nấm
mèo,
bánh
bông
lan,
bánh
cuốn,
cà
rốt,
trà
có
nồng
độ
axit
oxalic
từ
73,5-
293mg/kg...
Axit
oxalic:
Thủ
phạm
gây
sạn
thận
Vấn
đề
được
người
dân
quan
tâm,
axit
oxalic
khi
có
trong
thực
phẩm
sẽ
gây
hại
gì
cho
sức
khoẻ
người
sử
dụng?
Trên
thực
tế,
loại
axit
này
hiện
diện
rất
nhiều
trong
thực
phẩm
tự
nhiên
như
đậu
phụng
rang
(131mg/100
g),
lá
rau
dền
(530mg/100g);
măng
(333mg/100g),
hạt
điều
rang
(263mg/100g)...;
thế
nhưng
cần
phải
phân
biệt
rõ,
axit
oxalic
có
trong
tự
nhiên,
hay
cơ
sở
sản
xuất
tự
thêm
vào
là
chuyện
không
dễ.
Nhiều
cơ
sở
chế
biến
khẳng
định
không
sử
dụng
axit
oxalic
trong
quá
trình
sản
xuất,
nhưng
tại
sao
khi
xét
nghiệm
cơ
quan
chức
năng
lại
phát
hiện
hoá
chất
này?
Nếu
lạm
dụng
axit
oxalic
dùng
để
tẩy
trắng
thì
các
loại
mì
tôm,
mì
sợi
khô
cần
có
màu
vàng
để
bắt
mắt,
không
cần
phải
tẩy
trắng
nhưng
vẫn
phát
hiện
loại
axit
trên.
GS
Sơn,
cho
rằng,
do
nguyên
liệu
sản
xuất
đầu
vào
là
bột
đã
có
axit
oxalic
để
làm
trắng
bột.
Cụ
thể,
qua
phân
tích
353
mẫu
bột
thì
đã
có
120
mẫu
có
axit
oxalic
với
nồng
độ
khoảng
32,4-
374mg/kg.
Trong
khi
đó,
các
loại
bột
lại
là
nguyên
liệu
chính
dùng
để
sản
xuất
các
loại
bánh,
bún,
miến,
mì...
Mì
căn
của
cơ
sở
sản
xuất
Đinh
Thanh
Lẹ
mới
đây
đã
phát
hiện
có
chứa
axit
oxalic.
Khi
làm
việc
với
cơ
quan
chức
năng,
chủ
cơ
sở
này
liên
tục
kêu
oan,
mì
căn
được
sản
xuất
từ
bột
mì
và
muối
có
màu
vàng
thì
không
cần
phải
tẩy
trắng.
Theo
GS
Sơn,
nếu
phân
loại
theo
hệ
thống
quốc
tế
GHS
thì
axit
oxalic
được
cảnh
báo
nguy
hiểm
được
dùng
để
tẩy
rửa
trong
công
nghiệp.
Đến
thời
điểm
này,
tại
VN,
axit
oxalic
không
có
trong
danh
sách
phụ
gia
thực
phẩm
cho
phép
nên
không
được
cho
vào
thực
phẩm
vì
bất
cứ
lý
do
gì.
Axit
oxalic
rất
có
hại
cho
sức
khỏe
của
con
người.
Vào
cơ
thể,
chúng
có
xu
hướng
kết
tủa
khi
gặp
dinh
dưỡng
có
chứa
canxi.
Nếu
sử
dụng
lâu
dài
thực
phẩm
có
chứa
aixt
oxalic,
sự
kết
tủa
này
sẽ
có
hại
cho
thận,
gây
sỏi
thận
hoặc
đọng
lại
các
khớp
xương.
TS-BS
Dư
Thị
Ngọc
Thu
-
khoa
Ngoại
-
Tiết
niệu,
BV
Chợ
Rẫy
-
cảnh
báo:
Nếu
axit
oxalic
hay
dưới
dạng
oxalat
có
trong
hoa
quả
thiên
nhiên
thì
không
độc
hại,
nhưng
đối
với
các
loại
thực
phẩm
được
sử
dụng
chất
tẩy
trắng,
trong
đó
có
thuốc
tẩy
bằng
hoá
chất
axit
oxalic
thì
sẽ
rất
gây
hại.
Theo
Võ
Tuấn
Lao
động