Ông Tây cũng phải ăn mắm

Mắm Châu Đốc (An Giang) có nhiều nhãn hiệu nổi tiếng, nhưng Nhãn hiệu Cô Tư Ấu thì khó lẫn lộn với ai khác.
 
Tại khu vực Bến Đá - Núi Sam (khóm Vĩnh Phước phường Núi Sam), cơ sở mắm Cô Tư Ấu nằm khuất bên kia vách núi, nhưng lúc nào cũng đông khách.
Châu Đốc nằm tiếp giáp biên giới Campuchia, mùa nước nổi cá nước ngọt từ phía thượng nguồn đổ về nhiều vô kể. Nghề đánh bắt mạnh lên, cá tươi ăn không hết nên cư dân vùng này nghĩ ra cách làm khô, làm mắm lưu trữ, sử dụng lâu dài. Cô Tư Ấu cũng là người kế thừa nghiệp làm mắm từ ông bà tổ tiên. Đến thời chị Kim Xuân (con gái cô Tư Ấu), hiện là chủ cơ sở, đã là lớp kế thừa thứ 4.
Làm ra mắm , chỉ mình thấy ngon thôi thì chưa đủ - chị Kim Xuân nói - phải công bố chất lượng, đăng ký nhãn hiệu, tham gia các kỳ hội chợ, triển lãm... giới thiệu, quảng bá sản phẩm để nhiều người biết. Không chỉ là việc đưa mắm giới thiệu với những người sành mắm, người chưa quen với mắm cũng cần được hướng dẫn cách sử dụng để họ làm quen với sản phẩm xứ mình. Chị Kim Xuân nói: Phải làm để mọi người dùng thử để khách hàng góp ý! Nhờ khách hàng góp ý, đến cuối năm 2006, cơ sở mắm Cô Tư Ấu đã có trên chục loại mắm khác nhau, sản lượng gần 30 tấn mắm thành phẩm/ năm. Trong số, đó có 1/3 sản lượng được xuất khẩu sang: Pháp, Mỹ, Úc, Singapore…
Với chị Kim Xuân, nhiều huy chương đạt được trong các kỳ hội chợ cấp tỉnh, cấp vùng...vẫn không vui bằng hình ảnh các ông tây, bà đầm ăn mắm. Hội nhập quốc tế rồi, tây tàu vô nước mình, phải làm sao cho khách Tây cũng ghiền mắm đồng bằng thì mới thành công. Nghĩ vậy nên chị rất chịu khó theo đuổi các chương trình tập huấn, tham quan... học tập cách xây dựng thương hiệu, quảng bá sản phẩm. Chị nói: Mắm ngon thì họ sẽ tìm mua đem về xứ, coi như mình xuất khẩu tại chỗ.