Để
cô
gái
còn
xuân,
lem
luốc
trở
thành
thiếu
nữ
má
phấn
môi
son,
xinh
đẹp,
ẩm
thực
Việt
Nam
cần
một
cuộc
“lột
xác”
thật
sự
bởi
chính
bàn
tay
của
các
đầu
bếp
giỏi
và
một
chiến
lược
quảng
bá
đúng
tầm,
đúng
cách
từ
Nhà
nước.
Nức
lòng
gỏi
cuốn
Việt
Tại
cuộc
tọa
đàm
“Đưa
ẩm
thực
Việt
ra
thế
giới”
do
báo
Tuổi
Trẻ
và
Công
ty
gốm
sứ
Minh
Long
I
tổ
chức
cuối
tháng
11-2015,
ông
Chiêm
Thành
Long,
chuyên
gia
ẩm
thực
Việt
Nam,
kể
trong
nhiều
chuyến
đi
nước
ngoài,
tìm
đến
các
nhà
hàng
Việt
Nam
mới
phát
hiện
hầu
hết
ông
chủ
không
phải
là
người
Việt
Nam.
Thậm
chí
không
có
người
Việt
Nam
nào
trong
các
nhà
hàng
ấy
và
những
món
ăn
Việt
Nam
được
bán
tại
đó
cũng
không
giống
món
ăn
của
Việt
Nam!
Tuy
nhiên,
họ
vẫn
lấy
tên
nhà
hàng
Việt
Nam
và
khách
vẫn
đông.
Món
gỏi
cuốn
Việt
Người
nước
ngoài
rất
thích
món
gỏi
cuốn
Việt
Nam,
nhưng
ở
các
nhà
hàng
này
gỏi
cuốn
được
làm
với
kích
thước
bằng
cổ
tay
người
lớn
và
dài
hơn
một
gang
tay.
Thế
nhưng
khách
vẫn
xếp
hàng
chờ
vào
thưởng
thức.
“Sau
này
có
thời
gian,
tôi
mới
nghĩ
rằng
người
ta
dùng
thương
hiệu
của
mình
để
kinh
doanh,
trong
khi
mình
chính
danh
lại
không
sử
dụng
hiệu
quả
thương
hiệu
của
mình.
Điều
này
chứng
tỏ
món
ăn
của
Việt
Nam
rất
có
tiếng
tăm,
song
chúng
ta
chưa
khai
phá
hết”
-
ông
Long
tâm
sự.
Khá
am
hiểu
về
ẩm
thực
Việt
Nam,
ông
Sakal
Phoeung
-
chủ
tịch
Hội
đầu
bếp
Escoffier
–
công
nhận
nhiều
người
biết
về
món
ăn
Việt
Nam,
nhưng
quảng
bá
ẩm
thực
Việt
chưa
tương
xứng.
Người
châu
Âu
rất
mê
món
gỏi
cuốn,
vậy
mà
họ
cũng
chỉ
biết
món
ăn
thú
vị
này
đến
từ
châu
Á.
Kể
câu
chuyện
vị
nguyên
thủ
một
nước
châu
Âu
khi
đến
thăm
Trung
Quốc,
bước
vào
nhà
hàng
Trung
Quốc
đã
gọi
món
gỏi
cuốn
mà
không
biết
rằng
đó
là
món
ăn
thuần
túy
của
Việt
Nam,
ông
Sakal
Phoeung
muốn
nhấn
mạnh
yếu
tố
quảng
bá
ẩm
thực
Việt
vẫn
còn
thiếu.
“Câu
chuyện
của
ẩm
thực
Việt
Nam
hiện
nay
là
phải
làm
sao
nhắc
đến
Việt
Nam
thế
giới
nghĩ
ngay
đến
chả
giò,
gỏi
cuốn,
phở…
Chúng
ta
cần
chọn
những
món
ăn
tiêu
biểu
và
những
đầu
bếp
có
năng
lực
để
quảng
bá,
có
sự
hiểu
biết
sâu
sắc
để
đứng
ra
quảng
bá
các
món
ăn
đó”
-
ông
Sakal
Phoeung
gợi
ý.
Món
thịt
heo
nhồi
mực
nướng,
bò
cuộn
bắp
non
ăn
kèm
khoai
môn
tẩm
bơ
đường
của
đội
Khu
Du
lịch
Mỹ
Lệ
(Bình
Phước)
Ngay
như
Thái
Lan
hay
Campuchia
tuy
số
lượng
các
món
ăn
đặc
trưng
ít
hơn
so
với
Việt
Nam
và
thức
ăn
Thái
cay
nồng
hơn
Việt
Nam,
nhưng
họ
làm
công
tác
quảng
bá
tốt
hơn
nên
ẩm
thực
những
nước
này
được
nhiều
người
biết
đến.
Ông
Sakal
Phoeung
thúc
giục:
Việt
Nam
đã
chậm
chân
hơn
các
nước
trong
việc
quảng
bá
hình
ảnh,
nhưng
cần
phải
làm
và
phải
làm
ngay.
Việc
quảng
bá
tốt
còn
góp
phần
xuất
khẩu
nguyên
liệu,
gia
vị
ra
thế
giới.
Không
phải
ngẫu
nhiên
mà
“cha
đẻ
của
marketing
hiện
đại”
Philip
Kotler
từ
nhiều
năm
trước
đã
đưa
ra
vấn
đề
tại
sao
Việt
Nam
không
trở
thành
nhà
bếp
của
thế
giới?
Và
đến
nay,
định
vị
ẩm
thực
Việt
Nam
hiện
ở
vị
trí
thứ
mấy
trên
bản
đồ
thế
giới
và
bản
đồ
ẩm
thực
châu
Á
thì
chưa
ai
dám
trả
lời.
Món
ăn
“ngon
-
lành
-
khỏe”
Vậy
dựa
vào
những
đặc
trưng
nào
của
ẩm
thực
Việt
để
quảng
bá,
tạo
sự
nhận
diện
riêng
cho
các
món
ăn
của
Việt
Nam?
Theo
bà
Bùi
Thị
Sương
-
nghệ
nhân
ẩm
thực,
nhiều
phương
pháp
chế
biến
món
Việt
nhìn
vào
rất
đơn
giản
như
món
gà
luộc,
nhưng
đó
là
cả
quy
trình
kỹ
thuật,
tích
lũy
kinh
nghiệm
qua
nhiều
thế
hệ
của
ông
bà,
ẩn
chứa
rất
nhiều
nét
tinh
tế.
Nền
ẩm
thực
Việt
Nam
tự
hào
vì
được
xây
dựng
qua
các
đời
tổ
tiên
gắn
với
một
nền
ẩm
thực
cân
đối
về
dinh
dưỡng
và
có
những
ứng
dụng,
kiến
thức
khoa
học
mà
trước
đây
người
xưa
chưa
lý
giải
được.
Chẳng
hạn
để
nấu
các
món
thịt
dai
có
gân
hay
bắp
có
mô
liên
kết
khá
chặt
chẽ,
ông
bà
ta
dùng
đu
đủ
xanh
hay
trái
thơm
(dứa)
để
làm
mềm
thịt.
Khi
nghiên
cứu
sâu,
chúng
ta
biết
trong
những
loại
quả
này
có
chứa
men
phân
giải
đạm
(enzym)
để
làm
mềm
thịt.
Hay
ông
bà
ta
đã
biết
sử
dụng
men
vi
sinh
(nấm
mốc)
để
làm
tương,
chao
mắm,
cơm
rượu…
Không
phải
ngẫu
nhiên
mà
trong
các
buổi
quảng
bá
ẩm
thực
quốc
tế,
câu
hỏi
quen
thuộc
dành
cho
các
đầu
bếp
thường
là
“Bạn
hãy
cho
biết
lịch
sử
câu
chuyện,
giai
thoại
liên
quan
đến
các
món
ăn
mà
bạn
giới
thiệu?”.
Thông
qua
một
món
ăn,
thực
khách
hiểu
thêm
một
phong
tục,
tập
quán
của
người
Việt
Nam
nhiều
hơn.
Một
món
ăn
lúc
đó
không
đơn
giản
chỉ
là
món
ăn,
mà
còn
là
sản
phẩm
văn
hóa,
là
công
cụ
giao
tiếp
giữa
Việt
Nam
và
thế
giới.
Thế
giới
xích
lại
gần
nhau
hơn
cũng
thông
qua
những
đợt
quảng
bá
như
vậy.
Các
đầu
bếp
chọn
mua
rau
quả
và
nguyên
liệu
chế
biến
món
ăn
tại
vòng
chung
kết
cuộc
thi
Chiếc
Thìa
Vàng
2015
-
Ảnh:
Quang
Định
Nói
về
đặc
trưng
của
ẩm
thực
Việt
Nam
dưới
con
mắt
một
chuyên
gia
dinh
dưỡng,
bác
sĩ
Đỗ
Thị
Ngọc
Diệp,
giám
đốc
Trung
tâm
Dinh
dưỡng
TP.HCM,
chia
sẻ
món
ăn
Việt
Nam
ngon,
ai
cũng
biết,
nhưng
khi
quảng
bá
cần
nhấn
mạnh
đến
yếu
tố
bổ
dưỡng,
nâng
cao
sức
khỏe.
Trong
chế
biến
món
ăn,
Việt
Nam
sử
dụng
rất
nhiều
thực
phẩm
khác
nhau,
ngay
cả
nhóm
thực
phẩm
Việt
Nam
chính
cũng
dựa
trên
nhóm
bột
gạo,
trong
khi
phần
lớn
nước
khác
là
nhóm
bột
mì.
Theo
giá
trị
dinh
dưỡng,
nhóm
bột
mì
có
chỉ
số
đường
huyết
cao,
dễ
gây
béo
phì.
Các
nguyên
liệu
chế
biến
thực
phẩm
Việt
Nam
vốn
giàu
hoạt
chất,
có
giá
trị
sinh
học
trong
phòng
ngừa
các
bệnh
mãn
tính
không
lây
liên
quan
đến
dinh
dưỡng
và
lối
sống,
có
thể
chống
lại
các
tác
động
xấu
của
môi
trường,
có
tính
kháng
khuẩn...
Đặc
biệt,
ẩm
thực
Việt
Nam
được
chế
biến
dựa
trên
nhiều
loại
rau,
củ,
các
loại
gia
vị
như
hành,
tỏi,
gừng,
nghệ...
vốn
giàu
phytochemical,
phytonutrient.
Chuẩn
hóa
cách
chế
biến,
định
suất
và
tăng
cường
quảng
bá
giá
trị
dinh
dưỡng
của
ẩm
thực
Việt
Nam
là
một
yếu
tố
cần
được
xem
trọng.
Trong
10
nhóm
thực
phẩm
mà
Tổ
chức
Sức
khỏe
thế
giới
khuyến
nghị
ăn
để
chống
ung
thư
có
đến
chín
nhóm
nằm
trong
danh
sách
thực
phẩm
phổ
biến
của
Việt
Nam.
Ẩm
thực
Việt
Nam
lành
mạnh,
ít
năng
lượng,
nhiều
chất
hóa
thực
vật
giúp
người
ăn
phòng
chống
được
ung
thư,
các
bệnh
mãn
tính
không
lây
và
không
sử
dụng
nhiều
đường,
chất
béo.
Đây
là
những
khác
biệt
rất
lớn
so
với
các
quốc
gia
có
nền
ẩm
thực
đang
được
cả
thế
giới
ngưỡng
mộ
như
Trung
Quốc,
Thái
Lan...
Tuy
nhiên,
theo
bác
sĩ
Diệp,
đặc
trưng
mà
ẩm
thực
Việt
đang
thiếu
nhất
là
tính
nhận
diện
một
cách
có
hệ
thống.
Đi
khắp
nơi
trên
thế
giới,
mọi
người
có
thể
dễ
dàng
tìm
ra
ngay
nhà
hàng
Thái
với
màu
tím,
vàng
đặc
trưng
hay
thấy
màu
đỏ
biết
ngay
đó
là
nhà
hàng
Trung
Hoa.
Những
đặc
thù
này
phổ
biến
đến
mức
chỉ
cần
nhìn
kiến
trúc,
màu
sắc
là
biết
ngay
thực
khách
đang
ở
nhà
hàng
nước
nào
dù
không
cần
biết
chữ.
Còn
đặc
trưng
nhà
hàng
Việt
Nam
chỉ
mới
có
người
Việt
Nam
nhận
diện
được,
người
nước
ngoài
vẫn
còn
xa
lạ
dù
họ
rất
yêu
món
Việt.
“Đi
một
số
nước,
tôi
cũng
gặp
những
nhà
hàng
Việt
Nam
nhưng
chỉ
khi
nào
đến
gần,
đọc
bảng
hiệu
mới
nhận
diện
được
do
đặc
trưng
nhà
hàng
Việt
Nam
không
đồng
bộ”
-
bác
sĩ
Diệp
nói.
Theo
các
chuyên
gia,
ẩm
thực
Việt
Nam
bản
thân
đã
rất
đặc
sắc,
các
đầu
bếp
nổi
tiếng
thế
giới
đều
đánh
giá
ẩm
thực
Việt
Nam
rất
cao.
Bà
Bùi
Thị
Sương
kể
đi
chấm
thi
chung
với
các
đầu
bếp
thế
giới,
các
món
Âu
trình
bày
rất
đẹp,
sang
trọng,
vậy
mà
không
được
đánh
giá
cao.
Nhưng
với
món
Việt,
chỉ
một
tô
canh
chua
rất
bình
thường,
hằng
ngày
bất
cứ
người
Việt
Nam
cũng
nấu
được
thì
các
đầu
bếp
đánh
giá
xuất
sắc
và
cho
điểm
rất
cao.
“Qua
những
cuộc
thi
như
vậy
mới
thấy
thế
giới
đang
rất
ngưỡng
mộ
ẩm
thực
Việt
Nam.
Và
thông
qua
những
chương
trình
giới
thiệu
ẩm
thực
Việt
Nam,
tôi
nhận
thấy
rất
nhiều
người
mê
ẩm
thực
Việt
Nam”
-
bà
Sương
tâm
sự.
|
Đi
sâu
hơn
về
yếu
tố
đồng
bộ,
bác
sĩ
Diệp
chia
sẻ
cần
có
những
món
ăn
tiêu
biểu
và
nhấn
mạnh
tính
đồng
bộ
về
mặt
thông
tin
lẫn
hình
ảnh.
Không
nên
làm
thực
khách
quốc
tế
rối
loạn
vì
yếu
tố
vùng
miền
quá
sâu.
Nhắc
đến
Ý
người
ta
nghĩ
đến
pizza,
Nhật
có
món
sushi
hay
Hàn
Quốc
có
kim
chi,
nhắc
đến
Việt
Nam
chúng
ta
có
phở,
chả
giò,
gỏi
cuốn…
Như
vậy
là
thành
công.
Các
món
ăn
Việt
cũng
cần
được
đồng
bộ
từ
cách
thức
bưng
bê,
trình
bày
đến
kích
thước,
trong
đó
quan
trọng
nhất
là
đồng
bộ
giá
trị
dinh
dưỡng
trên
mỗi
phần
ăn,
đó
là
điểm
yếu
nhất
của
ẩm
thực
Việt
Nam
hiện
nay.
Lượng
trình
bày
các
món
ăn
Việt
hiện
đang
rất
tùy
hứng.
Người
Nhật
Bản
rất
quy
tắc
trong
phân
chia
khẩu
phần
dinh
dưỡng,
chỉ
cần
bưng
ra
món
nào,
nhìn
vào
đĩa
là
đầu
bếp
biết
dinh
dưỡng
bao
nhiêu
để
giới
thiệu
cho
khách.
Chính
cách
đầu
tư,
chăm
chút
tỉ
mỉ
này
mà
ẩm
thực
Nhật
Bản
đã
vào
tốp
hàng
đầu
khu
vực.
“Con
đường
ngắn
nhất
đến
trái
tim
là
thông
qua
dạ
dày,
bởi
khi
chúng
ta
có
cảm
tình
với
một
quốc
gia
hay
nền
văn
hóa
ẩm
thực
nước
nào
thì
tất
cả
trở
ngại
dễ
dàng
được
giải
quyết
hơn.
Thông
qua
ẩm
thực,
những
quyết
định
hợp
tác
kinh
doanh
làm
việc
đôi
lúc
đẩy
nhanh
hơn”
Ông
Lý
Huy
Sáng
|
Thần
tượng
đầu
bếp,
tại
sao
không?
Trong
xu
hướng
hiện
nay,
ẩm
thực
đang
được
các
quốc
gia
sử
dụng
để
tạo
nên
sự
khác
biệt
thu
hút
du
khách.
Người
Hàn
Quốc
thành
công
với
làn
sóng
ẩm
thực
vươn
ra
toàn
cầu
chỉ
hơn
mười
năm,
trước
khi
các
cơn
sốt
phim
Hàn
Quốc
“đốt
nóng”
thị
trường
châu
Á.
Thế
nhưng
nước
này
mới
bắt
đầu
nổi
lên
gần
đây
như
một
quốc
gia
về
nghệ
thuật
ẩm
thực
nhờ
xây
dựng
được
hình
ảnh
“thần
tượng
đầu
bếp”.
Đó
là
các
đầu
bếp
điển
trai,
có
phong
cách
nấu
ăn
riêng,
đầy
cảm
hứng
là
mẫu
hình
tiêu
biểu
cho
các
thế
hệ
trẻ
ao
ước,
ngưỡng
mộ.
Họ
đã
rất
thành
công
khi
tạo
ra
một
làn
sóng
ẩm
thực
có
tên
gọi
Hansilk.
Vì
vậy,
ông
Sakal
Phoeung
cho
rằng
muốn
đưa
ẩm
thực
Việt
Nam
ra
thế
giới
cần
những
đầu
bếp
trứ
danh.
Việt
Nam
cần
thành
lập
một
nhóm
đầu
bếp
giỏi,
có
phong
cách
để
phát
triển
thành
một
biểu
tượng
quốc
gia,
tham
gia
các
chương
trình
quảng
bá
văn
hóa
và
du
lịch
của
Việt
Nam
tại
nước
ngoài.
Họ
sẽ
có
những
buổi
biểu
diễn
trực
tiếp
về
cách
thức
chuẩn
bị,
chế
biến
và
trình
bày
món
ăn
trước
các
thực
khách
nước
ngoài
tại
các
hội
chợ
du
lịch
hay
các
sự
kiện
lớn
một
cách
vừa
chuyên
nghiệp
vừa
mới
mẻ.
Đó
phải
là
những
người
biết
cách
kể
chuyện
lôi
cuốn
nhất.
Những
trào
lưu
ẩm
thực
trên
thế
giới
đều
bắt
đầu
từ
những
ngôi
sao
đầu
bếp,
họ
góp
phần
đưa
các
món
ăn
đến
gần
hơn
với
thế
giới,
thổi
một
làn
gió
mới
vào
nghệ
thuật
ẩm
thực
thế
giới
và
quảng
bá
rộng
rãi
hương
vị
món
ăn
mỗi
quốc
gia
mình
đại
diện.
Không
phải
không
có
lý
do
khi
các
đầu
bếp
nổi
tiếng
trên
thế
giới
đến
Việt
Nam
đều
ngưỡng
mộ
nền
ẩm
thực
Việt
Nam
vì
sự
đa
dạng,
tinh
tế,
lành
mạnh.
Sự
cảm
tình
này
là
một
lợi
thế
vô
cùng
lớn.
"Đối
với
công
tác
quảng
bá
ẩm
thực
Việt
Nam,
việc
đầu
tiên
phải
chọn
người
đi
quảng
bá,
tốt
nhất
là
một
đầu
bếp
có
tiếng
và
phải
học
cách
các
đầu
bếp
khác
trên
thế
giới
đang
làm”
-
ông
Sakal
nói.
Anh
Lê
Võ
Anh
Duy,
bếp
trưởng
khu
du
lịch
Bình
Quới
1,
cho
rằng
cần
lồng
ghép
ẩm
thực
Việt
vào
phim
ảnh,
các
ấn
phẩm
của
Việt
Nam
xuất
hiện
trên
thế
giới
để
bạn
bè
thế
giới
dễ
dàng
tiếp
cận
về
mặt
thông
tin.
Không
có
gì
tác
động
nhanh,
nhiều
cảm
xúc
bằng
gắn
ẩm
thực
với
giáo
dục,
du
lịch
hay
nghệ
thuật.
Đội
Palm
Garden
Resort
&
Spa
(Quảng
Nam)
chế
biến
các
món
ăn
-
Ảnh:
Quang
Định
Cần
nhiều
đầu
bếp
trẻ,
tài
hoa
Ông
Lý
Huy
Sáng,
phó
tổng
giám
đốc
Công
ty
gốm
sứ
Minh
Long
1,
cho
rằng
cần
chăm
chút
thêm
yếu
tố
an
toàn
thực
phẩm
bởi
các
món
ăn
Việt
Nam
vốn
đã
ngon
sẵn,
phong
phú,
xây
dựng
hình
ảnh
tốt
đẹp
đến
đâu
đi
nữa
nhưng
thực
khách
cứ
liên
tục
đón
nhận
những
tin
tức
kém
an
toàn
về
thực
phẩm
Việt
Nam
thì
sự
hào
hứng
của
họ
cũng
giảm,
đó
là
tổn
thất
lớn.
Ẩm
thực
gắn
với
sức
khỏe,
phải
an
toàn
trước,
sau
đó
mới
đến
ngon
và
đẹp.
Ở
thời
đại
thế
giới
phẳng
như
hiện
nay,
ẩm
thực
Việt
Nam
không
thể
chờ
hữu
xạ
tự
nhiên
hương
mà
phải
tìm
cách
quảng
bá
tích
cực,
bài
bản,
không
ngừng
cải
tiến
để
hướng
đến
món
ăn
ngon,
lành,
tốt
cho
sức
khỏe
và
hiện
đại
hơn. |
Như
Bình
Theo Tuổi
Trẻ