Bánh ngon dân gian Nam bộ: “Tinh xảo từ người”

Bánh làm từ gạo và bột gạo, vốn là một sản phẩm được người nông dân chế tác những lúc nông nhàn, đầu tiên để ăn trong gia đình, sau dần rồi đem bán với số lượng nhiều hơn để tăng thu nhập cho gia đình ngoài việc cấy hái. Tùy vào văn hóa và khẩu vị của mỗi khu vực, mỗi địa phương mà sẽ có nhiều loại bánh khác nhau. Chính vì thế mỗi loại bánh lại là một câu chuyện khác nhau và cũng không quá lời khi gọi các loại bánh dân gian là những “Tinh xảo từ người.”
 


Lễ hội bánh dân gian Nam Bộ lần đầu tiên tổ chức tại Hội chợ HVNCLC Tp.HCM
 
Ngày nay, làm bánh cũng là nghề tạo được thu nhập, nhưng nói rộng hơn nữa từ một góc nhìn vĩ mô, chuyện làm bánh chứng tỏ được một chuỗi giá trị của cây lúa. Bởi lúa gạo, ngoài mục đích chính là làm lương thực hàng ngày, đã thể hiện được công dụng đa dạng của hạt gạo và khả năng khéo léo của người nông dân.
 
Hiếm có khi nào người dân ở thành phố lại được cùng một lúc chứng kiến nhiều loại bánh ngon, bánh lạ, vốn là đặc sản của khu vực Nam Bộ như ở Lễ hội bánh dân gian Nam Bộ ngày hôm qua (25/04/2012) ở Hội chợ HVNCLC TP Hồ Chí Minh. Tại đây, có đến 103 loại bánh, chè, xôi khác nhau  được trình diễn và dùng thử như: Bánh tằm bì, bánh cống, bánh tét, bánh ú, bánh phồng nếp, bánh dừa nước tro, bánh ba lỗ, bánh tổ chim, bánh lọt, bánh đúc, bánh bèo, bánh lá mít…
 
…theo tuổi thơ từ quê nghèo lên phố lớn
 
Đại sứ hàng Việt – NSUT Kim Xuân, là một người được đi nhiều nơi, được “nếm” món ngon trên nhiều miền cả ở Việt Nam lẫn nước ngoài kể rằng bà rất tự hào về các loại bánh đặc sản của quê hương. Không ít bánh ngon đã được đưa vào thực đơn của các nhà hàng, khách sạn lớn. Không ít đầu bếp nổi danh nhờ biết làm bánh dân gian và cũng không ít doanh nghiệp muốn các bà, các mẹ của thành thị ngày nay làm bánh được dễ dàng hơn, đã chế tác ra nhiều loại bột làm bánh tiện lợi.
 

NSƯT Kim Xuân tự hào về các loại bánh dân gian của Việt Nam
 
Mang mô hình làm cốm dẹp, một đặc sản của người Khơme ở Trà Vinh, lên giới thiệu cho người thành phố được “mục sở thị” tại lễ hội bánh, anh Trần Văn Mến – chủ cơ sở cốm dẹp Gia Hưng cho biết, từ công đoạn chọn gạo đến ngâm, rồi giã trên mặt phẳng bằng gỗ, rồi quết cốm bằng nồi đất đều công phu. “Để giã được cốm dẹp cần người có sức khỏe lắm, phải trai tráng mới làm nổi.” Nói như lời của ông Nguyễn Lâm Viên -  TGĐ của công ty Vinamit thì đó là thành quả giá trị lao động của người nông dân. Cốm dẹp vốn là món người Khơme dùng để cúng trăng vào rằm tháng bảy, giống như người Việt dùng bánh trung thu. Từ thói quen ấy, rồi cốm dẹp được nhiều người Việt thích và sử dụng như món quà ăn vặt.
 
Còn theo lời kể của anh Hoàng Nhân – sinh viên năm tư khoa Kinh Tế của Đại học Cần Thơ và cũng là con trai của bà chủ thương hiệu bánh tét Chín Cẩm, “Bánh tét hồi nào tới giờ ai cũng biết, chắc ai có bà hay mẹ biết làm bánh đều không dưới một lần ngồi xem gói bánh. Tui cũng được ăn bánh tét từ thời cả bà nội, bà ngoại còn gói bánh bán ngoài chợ. Nhưng đến thời mẹ tui, mới bắt đầu đặt một cái tên cho bánh tét. Bánh có tiếng, được nhiều người nhớ đến và gọi tên, thế là bán được nhiều hơn không chỉ ở Cần Thơ nữa.”  Có biết bao người mẹ như bà Chín Cẩm gói bánh tét nữa ở những vùng quê, với những chiếc bánh không tên tuổi nhưng chứa đựng những tinh túy tay nghề của những người thợ bánh  nông dân.
 
Để nói hết về các loại bánh dân gian chắc khó lòng gói trọn tình cảm trong vài trăm chữ, nhưng người viết xin mạn phép mượn câu slogan của một doanh nghiệp có ý nghĩa hơi na ná để mô tả rằng, kho tàng bánh dân gian của người Việt quả là những “Tinh hoa từ đất, tinh xảo từ người.”
 
Một số hình ảnh tại lễ hội bánh
 

Nghệ nhân Chín Cẩm (ngoài cùng bên trái) trình diễn cách gói bánh tét lá cẩm 
 


Thao tác giã cốm dẹp của người Khơme 
 

Xôi vò  - một món ngon từ gạo nếp
 


Bánh ba lỗ
 


Chả Hoa của người Trà Vinh
 


và rất nhiều loại bánh ngon khác từ miền sông nước