Quan
sát
văn
hóa
cà
phê
ở
từng
nước
sẽ
giúp
bạn
định
hình
chiến
lược
kinh
doanh
trong
thị
trường
cà
phê
ngày
càng
cạnh
tranh.
Cà
phê
espresso
đại
diện
cho
hình
ảnh
đồ
uống
phương
Tây
và
Hoa
Kỳ
Ví
dụ
đầu
tiên
tất
nhiên
sẽ
là
Việt
Nam,
với
nền
văn
hóa
cà
phê
có
gốc
rễ
sâu
từ
thời
thực
dân
Pháp.
Thế
nhưng
ta
vẫn
bị
coi
là
ở
giai
đoạn
đầu
của
làn
sóng
thứ
hai.
Dù
nhiều
người
coi
cà
phê
đồng
nghĩa
với
loại
cà
phê
pha
máy
espresso,
hoặc
americano,
các
công
thức
uống
này
không
phổ
biến
ở
đa
số
cửa
hàng
cà
phê
Việt.
Thay
vào
đó
công
thức
truyền
thống
là
cà
phê
pha
phin
đen,
với
sữa
đặc
có
đường
làm
đồ
ngọt,
tồn
tại
trên
menu
của
tất
cả
các
cửa
hàng
khắp
hang
cùng
ngõ
hẻm
cho
tới
tầng
18
cao
ốc
sang
trọng.
Chuỗi
cửa
hàng
cà
phê
đầu
tiên
chỉ
mới
xuất
hiện
năm
2002,
Highland
Coffee,
và
nhiều
tay
chơi
địa
phương
dần
xâm
nhập
thị
trường.
Starbuck
mở
cửa
hàng
đầu
tiên
tháng
2/2013.
Dù
vậy
các
cửa
hàng
độc
lập
vẫn
thống
trị
thị
trường
vói
số
lượng
và
doanh
thu,
và
nhìn
chung
đạt
mức
tăng
trưởng
hai
con
số.
Hai
điểm
chính
của
họ
là
phục
vụ
cà
phê
hương
vị
bản
địa,
và
bắt
đầu
cung
cấp
ghế
ngồi
thoải
mái
cùng
WiFi
để
thu
hút
thanh
thiếu
niên.
Sẽ
còn
phải
xem
liệu
Starbucks
tiến
vào
thị
trường
Việt
Nam
năm
2013
có
thể
xâm
nhập
được
sâu
không
với
hương
vị
cà
phê
đậm
cùng
văn
hóa
cà
phê
hiện
đại
của
thế
giới
phương
Tây.
Trong
khi
văn
hóa
cà
phê
đang
tăng
tốc
dần
với
Việt
Nam,
ở
Trung
Quốc
là
một
câu
chuyện
khác
hẳn.
Điểm
thú
vị
về
Trung
Quốc
là
vùng
đất
của
trà
từ
hơn
4.000
năm
nay.
Tuy
nhiên
sự
có
mặt
của
Starbucks
vào
cuối
thế
kỷ
20
đánh
dấu
một
vai
trò
quan
trọng
với
việc
xây
dựng
văn
hóa
cà
phê
ở
Trung
Quốc.
Chính
xác
hơn,
nó
gắn
cà
phê
với
một
đời
sống
ngày
càng
đáng
ngưỡng
mộ.
Cửa
hàng
cà
phê
Starbucks
đậm
nét
văn
hóa
Trung
Quốc,
vùng
đất
của
trà
Nhờ
có
cải
cách
kinh
tế
thành
công
từ
1978
tới
2000,
Trung
Quốc
đã
tăng
trưởng
với
tốc
độ
vượt
trội,
hưởng
lợi
từ
đầu
tư
trực
tiếp
từ
nước
ngoài
FDI
cũng
như
là
mức
tăng
tiêu
dùng
trong
nước.
Kết
quả
là
thị
trường
chuỗi
cửa
hàng
cà
phê
tăng
64%
mỗi
năm.
Sau
thành
công
đáng
kể
của
Starbuck
ngày
càng
nhiều
tay
chơi
nước
ngoài
thấy
Trung
Quốc
là
một
thị
trường
hứa
hẹn
đáng
để
xông
vào.
Với
các
thế
hệ
trẻ
và
lớp
giàu
mới
nổi,
hình
ảnh
uống
cà
phê
trong
bầu
không
khí
thoải
mái
ấm
áp
của
quán
cà
phê
nước
ngoài
thuộc
loại
đáng
nể.
Tuy
nhiên
câu
hỏi
đặt
ra
là
liệu
người
Trung
Quốc
có
thật
sự
thích
cà
phê
hay
chỉ
đơn
giản
là
thích
trải
nghiệm
và
vai
vế
xã
hội
của
việc
ngồi
trong
Starbucks.
Không
đáng
ngạc
nhiên
khi
biết
rằng
công
thức
cà
phê
đen
truyền
thống
của
Starbucks
không
được
ưa
chuộng
bằng
trà
xanh
latte
hay
frappuccino
đậu
đỏ,
những
món
đồ
uống
ngọt
dành
cho
dân
địa
phương.
Tương
phản
với
Trung
Quốc
và
Việt
Nam,
một
văn
hóa
cà
phê
tinh
tế
hơn
đang
dần
có
mặt
ở
Thái
Lan.
Trong
quá
khứ
cà
phê
truyền
thống
và
cà
phê
tan
được
uống
nhiều
và
là
một
phần
của
văn
hóa
Thái.
Nhưng
điểm
chuyển
biến
tới
một
nền
văn
hóa
uống
hiện
đại
hơn
diễn
ra
20
năm
trước
khi
chuỗi
cửa
hàng
Black
Canyon
xuất
hiện
trước
khi
Starbucks
tiến
vào.
Hai
chuỗi
cửa
hàng
này
thay
đổi
hành
vi
người
uống,
biến
cà
phê
thành
đồ
uống
ngầm
định
vào
buổi
sáng.
Xu
hướng
này
kích
hoạt
nhu
cầu
tiêu
thụ
cà
phê
ở
Thái
Lan
dẫn
tới
tốc
độ
tăng
trưởng
kép
7%
năm
(CAGR)
từ
2008
tới
2012
của
nhu
cầu
tiêu
thụ
hạt
cà
phê,
bột
mới
xay,
cà
phê
tan,
và
cà
phê
pha
sẵn.
Blue
Mountain,
thương
hiệu
cà
phê
java
vẫn
tự
quảng
cáo
là
cà
phê
đắt
nhất
thế
giới,
và
dĩ
nhiên
là
ngon
nhất
thế
giới
Thay
đổi
hành
vi
hướng
tới
lối
tiêu
thụ
tây
hóa
có
thể
chứng
kiến
với
sự
phát
triển
của
các
chuỗi
cửa
hàng
cà
phê
toàn
Thái
Lan.
Riêng
2007
bốn
tay
chơi
nước
ngoài
là
McCafe,
Segafredo,
Gloria
Jean’s
và
Café
Ritazza
tiến
vào
thị
trường
nhắm
tới
sự
tăng
tiêu
dùng
nói
trên.
Sau
đó
nhiều
loại
cửa
hàng
cà
phê
đã
xuất
hiện
như
cà
phê
boutique
và
v.v…
Tăng
trưởng
của
phân
khúc
chuỗi
mạnh
hơn
tăng
trưởng
của
các
cửa
hàng
độc
lập
và
tiếp
tục
phát
triển
tốt.
Nhu
cầu
tiêu
dùng
cà
phê
trên
đầu
người
Thái
Lan
vẫn
thấp
so
với
các
thị
trường
phát
triển
như
Nhật
Bản
và
Hoa
Kỳ.
Tuy
nhiên
giống
như
thanh
kiếm
hai
lưỡi
khi
các
chuỗi
cửa
hàng
cà
phê
phát
triển
và
xây
dựng
một
văn
hóa
cà
phê
mạnh
mẽ
họ
phải
luôn
nhớ
rằng
người
tiêu
dùng
sẽ
ngày
càng
khó
tính.
Chính
xác
hơn
là
lưỡi
của
họ
ngày
càng
tinh
nhạy.
Khi
chuẩn
hóa
thì
các
cửa
hàng
chuỗi
đã
hy
sinh
trải
nghiệm
cá
nhân
có
thể
đem
lại
cho
người
uống.
Không
chỉ
thế,
do
bận
tâm
về
chi
phí
trên
đầu
tư,
các
chuỗi
sẽ
không
đầu
tư
vào
các
địa
điểm
thiếu
người
qua
lại,
để
nhường
chỗ
cho
các
cửa
hàng
cà
phê
nhỏ
phát
triển.
Để
thành
công
các
cửa
hiệu
cà
phê
nhỏ
phải
tự
khác
biệt
để
đón
được
làn
sóng
văn
hóa
cà
phê
tiếp
theo.
Ở
Úc,
nơi
có
văn
hóa
cà
phê
khá
tinh
tế,
các
cửa
hiệu
cà
phê
địa
phương
nhỏ
lại
thường
thành
công
hơn
các
cửa
hàng
chuỗi,
và
nhiều
người
sẽ
lái
xe
qua
Starbuck
để
vào
một
quán
địa
phương.
Thái
Lan
giờ
đang
tiến
vào
cùng
hướng
nhưng
có
lẽ
tốc
độ
sẽ
chậm
hơn.
Các
cửa
hàng
cà
phê
chuyên
phải
cung
cấp
được
trải
nghiệm
mới
bằng
các
thiết
kế
cửa
hiệu,
ghế
thoải
mái,
WiFi,
thức
ăn
đặc
trưng,
và
đồ
uống
đa
dạng.
Một
lợi
thế
của
cửa
hàng
địa
phương
là
họ
sẽ
dễ
đáp
ứng
phong
cách
vùng
miền
hơn.
Thái
Lan
đang
đón
làn
sóng
văn
hóa
cà
phê
thứ
ba.
Đây
là
lúc
cà
phê
khác
nhau
về
mùi
vị
chứ
không
chỉ
đơn
giản
là
tỉ
lệ
caffeine
nữa.
Tăng
trưởng
tiêu
dùng
cà
phê
sẽ
đẩy
tăng
trưởng
thị
trường
cửa
hàng
cà
phê.
Ai
mơ
tới
việc
mở
cửa
hàng
cà
phê
ở
đây
nên
nhanh
chóng
nhắm
tới
cơ
hội
này.
Vẫn
còn
chỗ
cho
thị
trường
rất
cạnh
tranh
này
cho
ai
dùng
đúng
chiến
lược.