Theo
giới
kinh
doanh
thực
phẩm,
số
thịt
này
khi
đã
vào
quán
ăn,
quán
nhậu
thì
việc
phân
biệt
gần
như
vô
phương
do
đã
được
“làm
sạch”
bằng
các
loại
hóa
chất...
Gần
đây,
thịt
hư
thối,
thịt
bệnh
(gồm
thịt,
chân,
đuôi,
nội
tạng
heo
và
trâu,
bò)
từ
các
địa
phương
khác
đưa
vào
TPHCM
ngày
càng
nhiều.
Nguồn
thịt
này
thường
được
tiêu
thụ
tại
các
chợ
nhỏ,
lẻ,
chợ
tự
phát
lề
đường
và
các
quán
ăn,
quán
nhậu…
Theo
giới
kinh
doanh
thực
phẩm:
Nguồn
thịt
bẩn
này
khi
đến
tay
người
tiêu
dùng
rất
khó
phân
biệt
do
đã
qua
công
đoạn
xử
lý
như
tẩy
trắng,
khử
mùi,
kể
cả
tạo
màu
sắc
bằng
cách
tẩm
phẩm
màu,
ướp
hóa
chất.
Đặc
biệt,
số
thịt
này
khi
đã
vào
quán
ăn,
quán
nhậu
thì
việc
phân
biệt
gần
như
vô
phương
do
đã
được
“làm
sạch”
bằng
các
loại
hóa
chất
và
ướp
gia
vị
trong
khâu
chế
biến
để
tạo
độ
dai,
giòn
và
bắt
mắt.
Bác
sĩ
Nguyễn
Thị
Huỳnh
Mai,
Chi
cục
phó
Chi
cục
An
toàn
vệ
sinh
thực
phẩm
TPHCM,
cho
biết
hiện
nay
TP
chỉ
kiểm
soát
được
80%
nguồn
thịt
tiêu
thụ
tại
các
chợ
chính
thức,
còn
hàng
bán
ở
những
chợ
nhỏ,
chợ
tự
phát,
chợ
lề
đường,
quán
ăn
bình
dân…
không
thể
nào
kiểm
soát
nổi.
Theo
bác
sĩ
Mai,
thịt
tẩm
hóa
chất
tẩy
trắng,
tạo
dai,
làm
tươi
mới
gây
hại
cho
sức
khỏe
người
tiêu
dùng.
Đơn
cử
như
sử
dụng
hàn
the
sẽ
ảnh
hưởng
xấu
đến
gan,
ruột.
Còn
theo
Chi
cục
Thú
y
TPHCM,
đối
với
thịt
bán
ở
chợ
(chưa
chế
biến),
nếu
là
thịt
heo
tươi
mới,
da
sẽ
có
màu
trắng
hơi
hồng,
mỡ
trắng
hồng,
sớ
thịt
có
màu
hồng
tự
nhiên;
dùng
tay
ấn
vào
sẽ
nhận
thấy
có
độ
đàn
hồi,
có
độ
rít…
Trong
khi
đó,
thịt
hư
thối
sẽ
không
còn
đàn
hồi,
trơn,
rỉ
dịch,
rỉ
nhớt,
có
màu
đỏ
sẫm,
cắt
bên
trong
có
màu
tái.
Đối
với
thịt
heo
chết
trước
khi
giết
mổ,
màu
thịt
sẽ
đỏ
sẫm,
thịt
rỉ
dịch
chảy
nhớt
có
mùi
ôi,
chua…
TS
Phạm
Thành
Quân,
Trưởng
Khoa
Kỹ
thuật
Hóa
học
Trường
Đại
học
Bách
khoa
TPHCM,
cho
biết:
đối
với
thịt
bẩn
đã
tẩm
hóa
chất
đưa
vào
chế
biến
trong
các
quán
ăn
chỉ
có
cách
phân
biệt
là
khi
ăn,
thịt
thường
có
độ
dai,
giòn
bất
thường.
Tức
là
khi
cắn,
thực
phẩm
sẽ
bị
đứt
ngay,
khi
nhai
vẫn
sẽ
nhận
thấy
có
độ
dai,
giòn
cao
bất
thường.
Theo
TS
Quân,
thông
thường
để
tạo
độ
dai,
giòn,
người
ta
sử
dụng
chất
porax
hoặc
hóa
chất
có
gốc
phốt
phát
(porax
thường
dùng
trong
ngành
hàn
kim
loại,
đó
là
chất
bột
trắng
để
giúp
hạ
điểm
chảy
trong
quá
trình
hàn).
Hóa
chất
này
khi
vào
cơ
thể
người
sẽ
làm
phân
hủy
tế
bào,
gây
dị
dạng
tế
bào.
Còn
chất
tẩy
trắng
thường
là
H2O2
hoặc
NaClO.
Đây
là
chất
tẩy
dùng
trong
công
nghiệp
rất
độc
hại.
Chất
này
vào
cơ
thể
người
sẽ
tạo
gốc
tự
do
phân
hủy
tế
bào,
gây
hại
cho
cả
hệ
thống
tiêu
hóa.
Nếu
dùng
màu
công
nghiệp
tẩm
ướp
thực
phẩm
dễ
dẫn
đến
nhiều
chứng
ung
thư,
nhất
là
ung
thư
gan..